Amaroner fremstilles ved at druerne lufttørres lige efter høsten liggende på stråmåtter indtil januar/februar.

Ved at gennemføre denne tørring opnår man at smagsstoffer og sukkerindhold koncentreres, at vinen derfor bliver krydret og fuld af kraft, varme, og får en en høj alkoholprocent (typisk 14 – 16 %). Disse smagskarekteristika gør vinen perfekt som vintervin som ledsager til f.eks and og vildt eller som et perfekt valg til maden juleaften.

Druerne rådner let hvis luftfugtigheden er for høj, og derfor er fremstillingen af en Amarone risikofyldt, og en god Amarone er derfor ikke billig.

.