Ripasso navnet kommer at det italienske ripassare som betyder passere igen. Unge, frugtige Valpolicella vin lægges til anden gæring på fadene fra de langt dyrere Amarone og/eller Recioto della Valpolicella vine og opnår større fylde og højere alkoholprocent.

Processen forbedrer så at sige de unge Valpolicellavine i retning af Amaronerne hvad angår farve, smag, fylde, karakter og alkohol, og man får, forenklet sagt, en vin der smagsmæssigt ligger et sted mellem en almindelig Valpolicella og en Amarone.