Jean Goulley & Fils, “Fourchaume” 2018 Chablis 1er Cru – Økologisk

Fremragende økologisk Chablis fra måske den allerbedste 1er Cru-mark i distriktet, “Fourchaume”.

Fornem Chablis fremstillet på druer fra 1er Cru Fourchaume, som winemaker Philippe Goulley har dyrket økologisk i mere end 20 år. Fourchaume er alment betragtet som en af Chablis’ fornemmeste 1er Crus, og er en af de 1er Crus som nemt forveksles med en Chablis Grand Cru, grundet den høje kvalitet.

Markerne er beliggende på sydvendte skråninger, på højre bred af Serein-floden i ca. 140-165 meters højde, og med hældningsprocent på op til 20%. Det faktum at markerne er vendt mod stik syd, spiller en helt afgørende rolle ift. de udfordringer med forårsfrost som et marginalklima (som det i Chablis) giver, idet solen og Serein-floden er med til at modvirke kulden.

Parcellen i Fourchaume er ca. 0,25 hektar, beplantningstætheden er 5.700 stokke pr. hektar, og opbindingen er den klassiske dobbelte Guyot. Jorden bearbejdes udelukkende med plov. Jordbundstypen er den klassiske Kimmeridgian, som Chablis er så kendt for; en jordbund med rigt indhold af kalk, mergel og fossilerede havdyr pga. sin fortid som havbund.

Druerne høstes typisk i september, og vinifikationen foregår med direkte pres i vertikal ballonpresse, hvorefter gæring finder sted på ståltank, udelukkende ved hjælp af den naturligt forekommende gær. Efter 18 måneders modning på tank, med regelmæssig batonnage og fuldført malolaktisk gæring, er vinen klar til at blive tappet. En meget nænsom filtrering kan forekomme, lidt afhængig af årgang.

Farve: I glasset præsenterer vinen sig med en lys let gylden farve med grønlige reflekser.

Aroma & smag: I næsen får man en syrlig, æblet, citrus-agtig næse, med en diskret blomstret note, men en markeret saltet, kalket, udtryk. Det klassiske mineralske ligger tydeligt og lurer. I munden slår den friske æble-note igennem, med en diskret akaciehonning-karakter og en lidt ristet fornemmelse. En meget harmonisk, balanceret og cremet mouth feel omsvøber perfekt den markante mineralske, stenede, kalkede smag ind. Eftersmagen er intens, den fremstår nærmest krydret eller stærk i udtrykket – ikke krydret som i krydderier, men mere som en fornemmelse af stærk ikke-frugtig smag, som styrkes efterhånden som eftersmagen sætter ind. Afslutningen er meget lang.

Det er her en stor, stor hvidvin, som virkelig er båret af sin ”non-fruit”-karakter, men som alligevel er bygget meget ambitiøst og harmonisk op med en god balance mellem en relativ vægtig fylde, en god fast syre, et knivskarpt mineralsk udtryk og en delikat cool-climate frugt.

Madsammensætning: Prøv den til skaldyr, fx hummer eller østers.

Land: Frankrig

Område: Bourgogne, Chablis

Producent: Jean Goulley & Fils

Årgang: 2018

Druesort: Chardonnay

Styrke: 13%

Lagring: 18 måneder på ståltank.

Serveringstemperatur: Serveres ved ca. 12-13° C i Bourgogne-glas.