Vallone, Appassimento Salento Rosso 14% 2020
129,00 kr. /pr. fl.
Denne Salento Rosso er fremstillet af 100% Negroamaro-druer som har fået lov til at tørre lidt på planten inden høsten, deraf navnet Appassimento – et ord der kommer af appassire som direkte oversat betyder visne. Metoden “appassimento” er tæt beslægtet med, samt inspireret af, fremstillingen af Amarone.
Farve: Vinen har en rubinrød farve med granatrøde nuancer.
Aroma & Smag: En intens frugtig næse, som er karakteriseret ved modne bær, modne mørke blommer, sveskeblommer, lyse rosiner og en notérbar sødme. I munden er den blød, mellemfyldig uden at blive “for meget”, og imødekommende med en lille restsødme.
Madsammensætning: Appassimento’en er en glimrende rødvin der er oplagt til både hverdag og fest; den er perfekt til sommerens grillerier, hvor den kan klare både oksekød, kalvekød og svinekød alt afhængig af tilbehøret, men den også er glimrende til retter med kylling, pasta med tomat samt pizza. Grundet dens brede appeal er den ideel til banquet, reception, sommerbuffet etc.
Druer: Negroamaro
Land: Italien
Område: Puglia
Producent: Vallone
Årgang: 2018
Styrke: 15%
Lagring: Ca. 3 måneder på ståltank og cermenttank
Ca. 14 dage før høsten går markarbejderne igennem rækkerne for at brække den friske stilk til drueklasserne halvt over. Derved afskæres druerne reelt for den fulde næring fra stokken i to uger op til selve høsten. Resultatet er, at druerne tørrer delvist ind, og at sukkerniveauet i druerne koncentreres, imens aroma-profilen ændrer karakter mod det mere tørrede frugtpræg. Der er med andre ord ikke tale om den fulde tørringsproces som i Amarone-fremstillingen, men altså kun en delvis tørringsproces. Derfor bliver vinen heller ikke helt så kraftig og tung.
Jordtypen er en blanding af kalksten og ler. Opbindingstypen er dobbelt cordon. Hver Negroamaro plante giver ca. 3 kg. druer.
Høsten finder sted mellem ultimo august og primo september. Druerne afstilkes og brydes blidt, så sukkeret fra saften og gæren fra skindet kommer i kontakt, og gæringsprocessen starter (spontant). Mosten fermenterer ca. 15 dage på skallerne i temperaturkontrolleret gæringstank med afsluttende malolaktisk gæring. Herefter hviler vinen ca. 3 måneder på delvist cementtank og delvist ståltank, hvorefter det endelige cuvée stikkes sammen, og hviler 3 måneder på flaske, inden frigivelse til salg.
Produktbilleder er vejledende. Flaske og etiket kan variere mellem årgange. Det er produktteksten som angiver den vin der leveres.
Denne Salento Rosso er fremstillet af 100% Negroamaro-druer som har fået lov til at tørre lidt på planten inden høsten, deraf navnet Appassimento – et ord der kommer af appassire som direkte oversat betyder visne. Metoden “appassimento” er tæt beslægtet med, samt inspireret af, fremstillingen af Amarone.
Ca. 14 dage før høsten går markarbejderne igennem rækkerne for at brække den friske stilk til drueklasserne halvt over. Derved afskæres druerne reelt for den fulde næring fra stokken i to uger op til selve høsten. Resultatet er, at druerne tørrer delvist ind, og at sukkerniveauet i druerne koncentreres, imens aroma-profilen ændrer karakter mod det mere tørrede frugtpræg. Der er med andre ord ikke tale om den fulde tørringsproces som i Amarone-fremstillingen, men altså kun en delvis tørringsproces. Derfor bliver vinen heller ikke helt så kraftig og tung.
Jordtypen er en blanding af kalksten og ler. Opbindingstypen er dobbelt cordon. Hver Negroamaro plante giver ca. 3 kg. druer.
Høsten finder sted mellem ultimo august og primo september. Druerne afstilkes og brydes blidt, så sukkeret fra saften og gæren fra skindet kommer i kontakt, og gæringsprocessen starter (spontant). Mosten fermenterer ca. 15 dage på skallerne i temperaturkontrolleret gæringstank med afsluttende malolaktisk gæring. Herefter hviler vinen ca. 3 måneder på delvist cementtank og delvist ståltank, hvorefter det endelige cuvée stikkes sammen, og hviler 3 måneder på flaske, inden frigivelse til salg.
Relaterede varer
